C'est une recette que je gardais sous le coude depuis les fêtes de fin d'année. Dans le cadre de l'émission "On en mangerait" sur LCI, Valérie Expert reçoit tous les ans des chefs qui proposent des recettes pour Noël.
Cette année, encore mon chef du moment, Jean-François Piège, soumet un pot au feu de foie gras, à déguster ensuite selon nos envies :
- traditionnel qu'on connaît tous
- avec une touche asiatique avec gingembre/coriandre dans le bouillon
- déguster uniquement le foie poché dans le bouillon comme une terrine


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Ingrédients pour 2 personnes

  • 1 foie gras de canard cru
  • 1 poireau
  • 1 branche de céleri
  • 1 carotte
  • 2 cubes de bouillon de pot au feu Knorr
  • Quelques pluches de coriandre
  • 2g de gingembre blanchi ou une cuillère à café de poudre de gingembre

Préparation : 20 minutes
  1. Dans une grande casserole, mettre à  bouillir 1 litre d'eau avec 2 cubes de bouillon pour pot au feu.
  2. Sortir le foie gras du réfrigérateur.
  3. Laver et découper le poireau, la branche de céleri et la carotte en dés de 1cm de côté pour une cuisson uniforme et rapide.
  4. Dès que l'eau bout, plonger les dés de légumes et laisser cuire 5 à 10 minutes (une fois que le couteau entre facilement dans le légume, c'est cuit).
  5. A l'aide d'un écumoire, sortir les légumes et les réserver au chaud.
  6. Remettre le bouillon à ébullition.
  7. Tailler des tranches de foie gras de 3 cm d'épaisseur. Les plonger dans le bouillon, laisser prendre une ébullition pour que le foie gras se fige. Réduire le feu et laisser cuire 3 minutes (tranche de 3cm pour 3 minutes de cuisson, tranche de 4cm pour 4 minutes de cuisson...).
  8. Pendant ce temps, disposer les légumes dans des assiettes creuses.
  9. Dresser ensuite une tranche de foie gras poché et quelques feuilles de coriandre.
  10. Dans le bouillon, ajouter le gingembre et laisser infuser quelques secondes en remuant.
  11. Verser ensuite dans les assiettes creuses.
  12. Servir bien chaud.

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