mardi 19 janvier 2010

Crème brûlée de roquefort, espuma de poire

Pour accompagner la crème d'artichaut présentée hier, j'ai proposé à mes convives une nouvelle crème brûlée salée. Après la crème brûlée au foie gras, aux tomates confites, je vous propose le roquefort pour une note plus présente en bouche. Restons classique en la surmontant d'un espuma à la poire grâce à mon outil indispensable, le siphon. Le Père Noël en a apporté chez des amis, c'est une bonne occasion de baptiser cet ustensile. Ingrédients pour 4 personnes 150g de crème fleurette entière 2 jaunes d'oeufs 60 g de... [Lire la suite]
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samedi 28 février 2009

Poires caramélisées au bacon sur feuilles d'endives et chantilly au roquefort

J'ai investi dans un siphon il y a plus d'un an maintenant et chaque repas un peu festif est l'occasion de m'en servir. Cette fois-ci j'ai choisi d'aromatiser ma chantilly de roquefort pour un résultat détonnant. L'association avec d'autres produits était toute trouvée quoique qu'un peu classique : endives et poires. Ingrédients pour 2 personnes 1 endive 100g de roquefort 30cl de crème fleurette 1 poire Comice 4 tranches fines de bacon Beurre Sucre semoule Préparation : 10 minutes 3h avant + 15 minutes ... [Lire la suite]
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jeudi 30 octobre 2008

Tarte aux courgettes et roquefort

Petite tarte idéale pour un dîner du quotidien réalisé rapidement. A la base, cette tarte est proposée avec des rondelles de chèvre en surface. Il me restait un demi-roquefort au fond de mon frigo (restes de mes madeleines), l'idéal pour finir les restes de fromage, charcuterie... Le tout avec une salade verte, et hop parés pour le dîner ! (en plus si on est deux, ça fait deux soirées) Ingrédients pour 4 personnes 1 rouleau de pâte feuilletée 5 courgettes 2 cuillères d'huile d'olive 2 tranches de jambon blanc 1... [Lire la suite]
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mardi 28 octobre 2008

Madeleines au Roquefort d'Eric Guérin

Grande grande fan d'Eric Guérin suite à un dîner chez lui, à la mare aux oiseaux pendant l'été 2007. Nous avons renouvelé l'expérience cet été pour un week-end gastronomique.  Au menu (enfin ce dont je me rappelle tellement nous en avons eu pleins les yeux et les papilles gustatives ) : allongée de sardines et foie gras aux algues bretonnes à tomber!), grosse tomate-mozza confite au citron, tartare de canard et petits pois au wasabi, et autres madeleines au roquefort. C'est simple chaque plat est une découverte de saveurs, un... [Lire la suite]
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