Macaronade de foie gras de canard d'Hélène Darroze

En repensant aux précédents Noëls, j'ai feuilleté de nouveau le livre d'Hélène Darroze "on ne me volera pas ce que j'ai dansé", un cadeau de mon mari. Étant amateurs de pâtes à la maison, cette recette m'est revenue en mémoire et c'est l'idéal pour finir les restes d'un foie gras cru. Peu d'ingrédients pour des saveurs chaleureuses et festives.

Ingrédients pour 4 personnes

• Restes d'un foie gras de canard cru
  
• 400 g de penne
• 1 cuillère à soupe de pluches de persil plat
• 1 filet d’huile d’olive
• 1 dl de jus de volaille
• 1 dl de crème liquide
• Quelques pincées de piment d’Espelette en poudre
• Gros sel, sel fin                                                                

Préparation

1. Détailler le foie gras de canard en morceaux épais à l’aide d’un couteau (prendre soin de tremper la lame dans de l’eau bien chaude pour plus de facilité).
2. Cuire 400 g de penne dans de l’eau bouillante salée pendant 7 minutes. Les rafraichir dans de l’eau froide, bien les égoutter, les arroser d’1 filet d’huile d’olive.
3. Chauffer un poêlon, disposer et saisir les morceaux de foie gras, bien les colorer sur toutes les faces, les assaisonner à convenance de sel fin et piment d’Espelette, compter à peine 2 minutes de chaque côté. Les débarrasser ensuite sur un papier absorbant.
4. Dégraisser le poêlon de cuisson, le déglacer avec 1 dl de jus de volaille, bien détacher les sucs à l’aide d’une spatule, additionner 1 dl de crème liquide, donner une ébullition.
5. Ajouter et réchauffer les pennes, bien les enrober de sauce, les agrémenter de quelques pincées de piment d’Espelette, disposer les morceaux de foie gras poêlés, parsemer quelques pluches de persil plat.