vendredi 27 janvier 2012

Tomates farcies de Hélène Darroze

Pour changer des tomates farcies traditionnelles, voici une recette issue du Chef Hélène Darroze qui en fait une plat de fêtes généreux avec des produits nobles : confit de canard, foie gras, jus de truffe... Un délice ! J'ai simplifié la recette initiale mais la générosité du plat est conservée. A accompagner avec un bon riz basmati pour atténuer la "richesse" des tomates farcies. Ingrédients pour 8 personnes 8 tomates coeur de boeuf ou de Marmande Sel, piment d'Espelette 4 cuillères à soupe de graisse de canard Pour... [Lire la suite]
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vendredi 24 juin 2011

Cake Tomates Mozza basilic

Pour changer de l'éternel cake aux olives (bien que très bon), j'ai opté pour un mélange qui a déjà fait ses preuves dans le cadre d'une salade. J'ai détourné cette belle association tomates-mozza-basilic pour en faire un cake ensoleillé. La base reste la même (cf Sophie Dudemaine), à vous de l'agrémenter par ce qui vous tombe sous la main et tenter des mélanges originaux : pruneaux-lardons-roquefort, petits pois-bacon-menthe, légumes du soleil-pesto-parmesan...       Ingrédients pour 6 personnes 150g de farine ... [Lire la suite]
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vendredi 23 octobre 2009

Thon pané aux épices et polenta aux tomates confites

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mercredi 7 octobre 2009

Penne à la truffe et tomate confite

Nous sommes de grands mangeurs de pâtes à la maison, plutôt avec un filet d'huile d'olive et des copeaux de parmesan. En parcourant le livre de Jean-François Piège, côté Crillon/côté Maison, j'ai découvert une nouvelle recette de pâtes toute simple mais relevée d'une touche d'élégance : la truffe.Le Chef propose de cuire les penne comme un risotto. Par manque de temps, je les ai cuites de manière traditionnelle, c'était également très bon. Ingrédients pour 4 personnes320g de penne 200g de tomates confites 30g de brisures de... [Lire la suite]
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vendredi 21 août 2009

Crumble de tomates

C'est le temps des barbecues entre amis, en famille. Pas de souci pour la viande mais les accompagnements sont souvent les mêmes : pommes de terre au four, ratatouille, légumes grillés, etc... J'ai eu envie d'un crumble salé pour honorer la tomate. Visiblement ça a plu, j'ai juste eu le temps de prendre une photo. A refaire encore en mixant avec d'autres légumes. Ingrédients pour 4 personnes 8 tomates 2 oignons 1 cuillère à soupe de sucre semoule 2 cuillères à soupe de pignons de pin torréfiés Basilic ... [Lire la suite]
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dimanche 23 novembre 2008

Tomate-Mozza version espuma

J'ai acheté récemment un livre de cuisine dédié uniquement aux espumas et chantilly. Les recettes sont simples, pratiques et concernent aussi bien la salé que le sucré. Pour les novices du siphon, un espuma ("mousse" en espagnol) est une préparation beaucoup plus légère qu'une chantilly. Un espuma se réalise à partir d'une préparation chaude afin d'intégrer de la gélatine ou de l'agar-agar pour une meilleure tenue. Mon premier essai s'est porté sur une verrine de tomate-mozzarella destructurée. J'ai quelque peu... [Lire la suite]
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mardi 11 novembre 2008

Filet de poulet farci aux tomates séchées et parmesan

C'est sur le site d'une autre bloggeuse  (Mercotte pour ne pas la nommer : http://www.mercotte.fr/) que j'ai découvert les filets de poulet farcis. Ni une ni deux, je tente l'expérience avec des épinards, des tomates séchées et quelques lamelles de parmesan. Pour accompagner le tout et compléter ce plat, je vous conseille des spaghetti relevés d'une sauce tomate maison très rapide (tomate mondée et concassée fondue dans une filet d'huile d'olive + 1 cuillère à café de ketchup + 3 cuillères à soupe de crème fleurette + 4 brins... [Lire la suite]
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mercredi 22 octobre 2008

Coquillettes comme un risotto

Coup de cœur pour cette recette suite à l'émission "On en mangerait" sur LCI.Première réalisation à l'occasion du premier anniversaire de ma fille Maya avec des amis. J'ai suivi à la lettre les ingrédients (courgettes, tomates séchées, chorizo) accompagnés de langoustines et de noix de saint-jacques poêlées.Je n'ai malheureusement pas pris de photo une fois le dressage terminé, mais vous voyez le plat en fin de cuisson. Je dois acquérir le réflexe "je prends une photo à chaque recette" et mettre l'appareil à portée... [Lire la suite]
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