lundi 6 février 2012

Tartare de saumon au Thé Matcha

Seconde recette issue du livre "Eloge de la cuisine au thé" de Mariage frères, une entrée simple et fraîche... Ingrédients pour 4 personnes 400g de filet de saumon sans arête, sans peau 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée 1 citron jaune 6 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à café de thé Matcha en poudre Sel, poivre Préparation : 15 minutes Tailler le saumon en petits dés de 5mm environ de côté. Placer le saumon dans un saladier en y ajoutant 1 cuillères de ciboulette finament ciselée, le jus du... [Lire la suite]
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mercredi 20 janvier 2010

Tartare de saint-jacques et saumon marinés à la crème acidulée

La mode étant au poisson cru, j'ai ressorti une recette de tartare réalisée lors d'un cours de cuisine du Ritz. La tartare est bien relevé avec la moutarde et le poivre vert. A noter qu'on peut remplacer la saint-jacques et la saumon par du bar, de la daurade ou du saumon fumé. Ingrédients pour 4 personnes 12 pièces de saint-jacques 400g de saumon frais 1 cuillère à soupe de moutarde de Meaux 1 botte de ciboulette Marinade 2 citrons verts 2 échalotes ciselées 20g de poivre vert 20cl d'huile d'olive ... [Lire la suite]
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vendredi 9 octobre 2009

Cuillères de saumon au chèvre et gingembre confit

Beaucoup de mystère autour de cet apéritif. J'ai vu furtivement cette recette sur Cuisine TV mais impossible de la retrouver sur le web. Du coup, je l'ai réalisé de mémoire et le résultat est fabuleux. Le mélange chèvre/gingembre est merveilleux. Ingrédients pour 6-8 personnes2 belles tranches de saumon fumé 80g de chèvre frais type Petit Billy 20g de crème liquide 10g de gingembre confit Jus de pomme Quelques gouttes de citron 1 feuille de gélatinePréparation : 15 minutesMettre la feuille de gélatine dans un... [Lire la suite]
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vendredi 27 février 2009

Velouté glacé d'asperges et quenelle de saumon fumé

Pour rester dans un apéritif assez délicat et surtout léger, j'ai eu envie d'un velouté glacé qu'on retrouve généralement au moment de l'été. Ce n'est pas encore la saison des asperges mais en voyant un bel étal d'asperges vertes du Pérou, je me suis laissée séduire... je sais ce n'est pas bien de manger des fruits et légumes qui ne sont pas de saison !Une petite dédicace à Mercotte (www.mercotte.fr) pour m'avoir éclairé dans la préparation du velouté. Ingrédients pour 2 personnes1 botte d'asperges vertes 20g de beurre 25cl... [Lire la suite]
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jeudi 18 décembre 2008

Tagliatelles au saumon fumé

Petite recette de pâtes au saumon ultra rapide. Ingrédients pour 2 personnes3-4 tranches de saumon fumé selon votre appétit 160g de tagliatelles 1 citron 2 cuillères à soupe de mayonnaise 4 cuillères à soupe de crème fleurette allégée 1 citron jaune Aneth Sel, poivrePréparationFaire la sauce d'accompagnement avec la mayonnaise, la crème fleurette, le demi-jus de citron, 1 cuillère à soupe d'aneth, sel et poivre. Gouter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Découper les tranches de saumon en petits dés. ... [Lire la suite]
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jeudi 27 novembre 2008

Saumon Gravlax

Le gravlax n'est autre que du saumon mariné à la manière des pays scandinaves. Dans un lointain passé, ces rudes habitants des contrées nordiques enveloppaient dans des écorces de bouleau les filets de poisson assaisonnés et les conservaient ainsi dans un trou pratiqué dans le sol gelé. Ne faites pourtant pas de trou dans votre jardin, il n'y fait pas assez froid. Votre réfrigérateur fera parfaitement l'affaire si vous y faites la place nécessaire. Le gravlax remplace très bien le saumon fumé et a pour avantage sur celui-ci... [Lire la suite]
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jeudi 20 novembre 2008

Verrine de pesto, saumon et gelée citronnée

Depuis quelques jours, cette verrine me faisait de l'oeil sur le blog de Chantal (http://assiettesduchef.canalblog.com/). J'ai profité de l'occasion d'une soirée raclette pour la proposer en apéritif. Elle a l'avantage d'être sans fromage, relativement légère et demande des ingrédients qu'on a quasiment tous dans le frigo ou dans le congélateur. On peut remplacer les épinards par de la roquette, le saumon par du thon, des crevettes. A vous de juger et de déguster. Ingrédients pour 6 verrines Pesto d'épinards ou... [Lire la suite]
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mercredi 19 novembre 2008

(Faux) Sushi de saumon

Mon mari, Thomas, est fan de sushi surtout ceux au saumon. N'ayant pas de rice cooker, il me semble difficile de réaliser des vrais sushis pour lui faire plaisir. Néanmoins, j'ai inventé une recette de faux sushis qui se réalise avec du saumon fumé et un appareil à base de riz qui se tient grâce aux jaunes d'oeufs durs.C'est parti pour les photos !!!La première avec des graines de pavot sur le dessus... Il me restait de la farce à base de riz, j'ai donc, à l'aide d'une cercle, confectionné un petit gâteau avec des champignons crus et... [Lire la suite]
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vendredi 7 novembre 2008

Tartare de saumon au Thermomix

Une petite recette simple et rapide pour un apéritif improvisé. Même si vous ne possédez pas de Thermomix, vous pouvez la réaliser dans un mixer sans problème.J'ai choisi de dresser ce tartare sur des pommes de terre cuites mais il est aussi bon sur des blinis ou des toasts. Ingrédients pour 4 personnes300g de saumon frais coupé en gros dés Le jus d'un demi-citron jaune 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne (de Meaux, en grains quoi!) 1 cuillère à café de sauce Worcestershire ... [Lire la suite]
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