mercredi 20 janvier 2010

Tartare de saint-jacques et saumon marinés à la crème acidulée

La mode étant au poisson cru, j'ai ressorti une recette de tartare réalisée lors d'un cours de cuisine du Ritz. La tartare est bien relevé avec la moutarde et le poivre vert. A noter qu'on peut remplacer la saint-jacques et la saumon par du bar, de la daurade ou du saumon fumé. Ingrédients pour 4 personnes 12 pièces de saint-jacques 400g de saumon frais 1 cuillère à soupe de moutarde de Meaux 1 botte de ciboulette Marinade 2 citrons verts 2 échalotes ciselées 20g de poivre vert 20cl d'huile d'olive ... [Lire la suite]
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jeudi 12 novembre 2009

Brochettes de Saint-Jacques et magret fumé, purée de potimarron

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jeudi 12 novembre 2009

Saint-jacques Poelées, fondue de poireaux au curry et risotto au citron

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jeudi 12 mars 2009

Carpaccio de saint-jacques au citron vert

Une recette qui fait honneur à la qualité du produit. Avec très peu d'ingrédients, on respecte la finesse de la saint-jacques et il ne tient qu'à vous de l'agrémenter pour en faire une entrée plus consistante : salade de roquette pour corser le tout, pignons de pin torréfiés, association avec du saumon frais ou de la dorade... Ingrédients pour 2 personnes 6 noix de saint-jacques 1 citron vert Huile d'olive de qualité Sel, poivre Bâtonnets de pomme verte quelques brins de roquette Préparation : 10 minutes + temps de repos de... [Lire la suite]
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vendredi 12 décembre 2008

Brochettes de Saint jacques au magret fumé sur bâton de citronnelle

Pour accompagner le risotto d'hier aux épinards et girolles, je vous propose aujourd'hui des petites brochettes issues d'un cours de cuisine de mon ami Laurent Trochain, restaurateur au Tremblay sur mauldre (http://www.restaurant-trochain.fr/). Je dois d'ailleurs retrouver des photos lors de ces cours, dont je suis une élève assidue, afin de vous faire partager mes apprentissages culinaires. Ingrédients pour 4 personnes 3-4 noix de saint-jacques par personne 1 tranche de magret de canard fumé pour 2 noix de... [Lire la suite]
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