mercredi 7 décembre 2011

Terrine de foie gras au Comté et noix d'après David Zuddas

Une terrine de foie gras proposée par le Chef David Zuddas dans le cadre de la promotion du Comté. Après une première tentative de terrine originale en associant le foie gras et le bacon, la combinaison comté/noix est succulente.     Ingrédients pour 8 personnes 1 foie gras de canard de 500g  200 g de comté vieux  100 g de cerneaux de noix grillées 5 à 7 g de sel fin  1 à 2 g de poivre du moulin   Préparation : 10 minutes + 10 minutes de cuisson Préchauffer le four à 80°.  ... [Lire la suite]
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mercredi 27 janvier 2010

Gâteau de Polenta au foie gras

Pour accompagner une viande rouge, on ne pense pas assez à la polenta. J'ai pour habitude de la mélanger avec des tomates confites, du parmesan mais là pour un côté plus festif, j'ai choisi le foie gras. C'est simple, rapide, original et surtout les petits gâteaux peuvent se préparer à l'avance et être réchauffé quelques minutes au four traditionnel. Ingrédients pour 4 personnes 200g de polenta 1 litre de bouillon de volaille 2 jaunes d'oeuf 4 petites escalopes de foie gras Sel, poivre Préparation... [Lire la suite]
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lundi 26 octobre 2009

Suprêmes de pintade au foie gras et aux morilles

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vendredi 16 octobre 2009

Crème lisse de foie gras

Le titre va peut être vous interpeler : ce doit être écoeurant, très gras...oui mais c'est très bon et à consommer en petites quantités. Ca fait son petit effet pour une recette simplissime et avec très peu d'ingrédients. A agrémenter selon nos envies.Par contre à réaliser à la minute pour éviter le côté granuleux d'une seconde cuisson.Je l'ai servie avec le marbré présenté hier pour le côté insolite et 100% foie gras. Ingrédients pour 8 personnes1 lobe de foie gras cru (400g) 18cl de ait demi-écrémé Sel, 4 épicesPréparation... [Lire la suite]
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jeudi 15 octobre 2009

Marbré de foie gras au bacon et beaufort

Pour changer de la traditionnelle terrine de foie gras déjà proposée, je vous conseille cette nouvelle avec une association originale : bacon et beaufort. Merci Nath pour les photos ! Ingrédients 500-600g de foie gras de canard cru 100g de fines tranches de bacon 70g de fines tranches de beaufort Sel, poivre Sucre semoule Armagnac Préparation : 30 minutes Dénerver le foie gras, l'assaisonner avec 12g de sel par kilo, 5g de sucre par kilo et 2g de poivre par kilo. Arroser de deux cuillères à soupe d'Armagnac et... [Lire la suite]
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lundi 12 octobre 2009

Thon pané aux épices, foie gras et semoule

C'est la seconde fois que je marie le thon frais avec du foie gras et je dois dire que cette combinaison est une réussite. Pour cette entrée, c'est un chaud-froid des plus agréables.Cette recette est issue du livre : Morceaux choisis de la merhttp://www.menufretin.fr/-Morceaux-choisis-de-la-mer-.htmlL'initiateur de cette entrée est le Chef Johann Leclerre, de la Maison des mouettes que j'ai rencontré cet été dans son établissement près de La Rochelle : http://www.lamaisondesmouettes.fr/Lieu à découvrir absolument pour sa table et son... [Lire la suite]
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mardi 6 octobre 2009

Purée de maïs, girolles et foie gras

Une nouvelle verrine festive avec des produits d'exception et une purée très originale. A refaire pendant les fêtes de fin d'année pour un apéritif ou une entrée en plus grande quantité.Recette découverte sur le blog de Chantal : http://assiettesduchef.canalblog.com/ Ingrédients pour 4 personnes1 boîte de maïs de 300g 1 cuillère à soupe de mascarpone 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 3 cuillères à soupe de lait 120g de girolles 2 cuillères à soupe d'huile de noisette Brisure de truffes Copeaux de foie gras... [Lire la suite]
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jeudi 1 octobre 2009

Crème brûlée au foie gras et cacahuètes

D'après Gilles Choukroun...Un des pionniers dans la crème brûlée au foie gras agrémentée de cacahuètes grillés à sec. Ingrédients pour 4 personnes125g de foie gras cru 3 cuillères à soupe de cacahuètes 1 oeuf 6cl de crème liquide entière 4 cuillères à soupe de sucre cassonadePréparation : 10 minutesSortir le foie gras du réfrigérateur au moins une heure avant de commencer à le cuisiner. Quand il est bien souple, le passer au tamis. Préchauffer le four à 100°. Concasser finement les cacahuètes. Séparer le blanc... [Lire la suite]
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vendredi 24 juillet 2009

Terrine de foie gras de canard

C'est tout simple en suivant les instructions. Une fois qu'on l'a fait soi-même, impossible d'en acheter une dans le commerce. J'ai pris le temps de bien décortiquer les différentes étapes pour être la plus précise possible.A vos terrines pour quelques essais avant les fêtes de fin d'année... Ingrédients pour 8 personnes•    1 foie gras de canard (environ 600 grs)•    Sel fin•    Quatre épices•    Armagnac ou Cognac•    Porto (blanc si possible)Préparation : 30 minutesSortir le... [Lire la suite]
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lundi 2 mars 2009

Pot au feu de foie gras (façon thaï)

C'est une recette que je gardais sous le coude depuis les fêtes de fin d'année. Dans le cadre de l'émission "On en mangerait" sur LCI, Valérie Expert reçoit tous les ans des chefs qui proposent des recettes pour Noël.Cette année, encore mon chef du moment, Jean-François Piège, soumet un pot au feu de foie gras, à déguster ensuite selon nos envies : - traditionnel qu'on connaît tous- avec une touche asiatique avec gingembre/coriandre dans le bouillon- déguster uniquement le foie poché dans le bouillon comme une terrine ... [Lire la suite]
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