mercredi 20 janvier 2010

Tartare de saint-jacques et saumon marinés à la crème acidulée

La mode étant au poisson cru, j'ai ressorti une recette de tartare réalisée lors d'un cours de cuisine du Ritz. La tartare est bien relevé avec la moutarde et le poivre vert. A noter qu'on peut remplacer la saint-jacques et la saumon par du bar, de la daurade ou du saumon fumé. Ingrédients pour 4 personnes 12 pièces de saint-jacques 400g de saumon frais 1 cuillère à soupe de moutarde de Meaux 1 botte de ciboulette Marinade 2 citrons verts 2 échalotes ciselées 20g de poivre vert 20cl d'huile d'olive ... [Lire la suite]
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jeudi 12 novembre 2009

Saint-jacques Poelées, fondue de poireaux au curry et risotto au citron

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jeudi 12 mars 2009

Carpaccio de saint-jacques au citron vert

Une recette qui fait honneur à la qualité du produit. Avec très peu d'ingrédients, on respecte la finesse de la saint-jacques et il ne tient qu'à vous de l'agrémenter pour en faire une entrée plus consistante : salade de roquette pour corser le tout, pignons de pin torréfiés, association avec du saumon frais ou de la dorade... Ingrédients pour 2 personnes 6 noix de saint-jacques 1 citron vert Huile d'olive de qualité Sel, poivre Bâtonnets de pomme verte quelques brins de roquette Préparation : 10 minutes + temps de repos de... [Lire la suite]
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jeudi 20 novembre 2008

Verrine de pesto, saumon et gelée citronnée

Depuis quelques jours, cette verrine me faisait de l'oeil sur le blog de Chantal (http://assiettesduchef.canalblog.com/). J'ai profité de l'occasion d'une soirée raclette pour la proposer en apéritif. Elle a l'avantage d'être sans fromage, relativement légère et demande des ingrédients qu'on a quasiment tous dans le frigo ou dans le congélateur. On peut remplacer les épinards par de la roquette, le saumon par du thon, des crevettes. A vous de juger et de déguster. Ingrédients pour 6 verrines Pesto d'épinards ou... [Lire la suite]
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