Je suis toujours partante pour un dessert en chocolat, d'autant plus quand il se conjugue avec du jus de passion. C'est une île flottante au chocolat revisitée par Christophe Felder, Maître Pâtissier.

Une bonne suggestion pour un dessert de Saint-Valentin...


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Ingrédients pour 8 personnes

Sauce Chocolat-Passion

  • 250g de chocolat pâtissier à 70% de cacao
  • 40cl de lait
  • 40cl de crème liquide
  • 5 fruits de la passion
  • 30g de sucre semoule

Iles flottantes

  • 4 blancs d'oeufs
  • 80g de sucre semoule
  • 40cl de lait
  • 40cl d'eau

Dressage

  • Confiture d'abricot
  • 3 fruits de la passion


Préparation : 20 minutes

  1. Préparer la sauce chocolat : Hacher le chocolat très finement avec un couteau ou un robot. Dans une casserole, porter à ébullition le lait, la crème liquide et le sucre semoule.
  2. Verser un quart de cette préparation sur le chocolat et fouetter. Renouveler l'opération quart par quart afin de lisser la sauce. Ajouter le jus des fruits de la passion après extraction. Réserver au chaud dans un bain-marie.
  3. Préparer les îles flottantes : Battre les blancs d'oeufs en neige en ajoutant le sucre semoule en pluie. A l'aide d'une cuillère à soupe, former des grosses boules de blancs en neige sur du papier sulfurisé mouillé.
  4. Faire chauffer le lait et l'eau. Plonger les boules de blancs d'oeufs dans ce liquide frémissant pendant 4 minutes.
  5. Au moment de servir, verser la sauce au chocolat tiède dans des verrines et déposer une île flottante au milieu.
  6. Mélanger la confiture d'abricot avec la pule des fruits de la passion. Verser une cuillère de ce mélange sur chaque île. Servir aussitôt.

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