Suprême de chapon en croûte épicée

Avec un peu de retard, je mets en ligne la recette du plat préparé pour Noël. En accompagnement, on peut préparer une purée de pomme de terre avec des dés de foie gras, une purée de potimarron aux marrons ou bien un risotto aux cèpes...A défaut de chapon, pourquoi ne pas essayer avec des blancs de volaille de bonne qualité pour conserver au maximum le moelleux de la chair.

Ingrédients pour 6 personnes

• 6 suprêmes de chapon
• 80g de cerneaux de noix
• 80g de noix de cajou
• 90g de chapelure
• 1cuillères à soupe de curry
• 1 litre de bouillon de volaille
• 80g de beurre mou
• 1 oignon
• Sel

Préparation : 30 minutes et 15 minutes de cuisson

1. Hacher les noix et les noix de cajou. Les mélanger avec 80g de beurre, le curry et le sel. Réserver à température ambiante.
2. Faire dorer, 5 minutes, dans une cocotte, un oignon coupé en petits dés avec une noisette de beurre. Verser le bouillon et tout porter à ébullition. Plonger les suprêmes dans le bouillon et laisser pocher 15 minutes. Les égoutter et les réserver dans un plat à gratin.
3. Oter délicatement la peau des suprêmes.
4. Faire réduire le bouillon à 25cl et réserver au chaud.
5. Allumer le grill du four. Recouvrir chaque suprême d'une fine couche de pâte d'épices et fruits secs à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère à soupe. Les redéposer dans le plat et laisser dorer la volaille quelques minutes sous le grill chaud.
6. Disposer les suprêmes dans une assiette avec la garniture choisie et servir le jus en saucière.