Saint-jacques Poelées, fondue de poireaux au curry et risotto au citron

Je participe depuis le début du mois au webzine : lespasionarias.com dans la rubrique Savourer.

Pour ce premier numéro, j'ai mis l'accent sur le produit de la mer par excellence : la Coquille Saint-Jacques.

Premier produit non transformé possédant le label AOC (Normandie Fraîcheur mer), la noix de Saint-Jacques se cuisine facilement (crue, poêlée, rôtie…) et se marie selon le rythme de nos envies : champignons, fromages, bacon, magret fumé, crustacés...

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 2 personnes

• 6 noix de Saint–Jacques
• 1 noix de beurre
• Sel, Poivre

Fondue de poireaux au curry

• 2 blancs de poireaux
• 20cl de crème fleurette (allégée, ça marche aussi)
• 1 verre de vin blanc sec (facultatif)
•  25cl de bouillon de volaille
•  1 (voire 2 selon les goûts ) cuillère à café de curry en poudre
• Sel, poivre

Risotto au citron

• 180g de riz Arborio
• ½ oignon
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 verre de vin blanc sec
• Le jus d’un citron jaune
• 1 cuillère à café de zeste de citron jaune (facultatif)
• 75cl de bouillon de volaille
• 1 noix de beurre
• 50g de parmesan râpé
• Sel, poivre

Préparation

1. Bien nettoyer les blancs de poireaux et les tailler en fines lanières. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et saisir les poireaux pendant 2 minutes. Mouiller avec le vin blanc jusqu’à absorption. Ajouter ensuite le bouillon de volaille, le curry, le sel et le poivre. Couvrir et laisser compoter à feu doux pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.
2. Eplucher le demi-oignon et le faire revenir dans une casserole avec l’huile d’olive sans coloration. Ajouter le riz et remuer pour le nacrer pendant 5 minutes. Mettre un verre de bouillon de volaille et réduire le feu. Remuer régulièrement et mouiller de bouillon de volaille jusqu’à absorption complète (environ 20 minutes). Saler (attention le bouillon est déjà salé), poivrer. Incorporer le beurre, le parmesan et le jus de citron. Continuer de remuer pendant 5 minutes et garder au chaud jusqu’au dressage.
3.  Dans une poêle, faire fondre le beurre et saisir les Saint-Jacques sur feu vif, 2 minutes de chaque côté. Saler, poivrer.