Pour changer de la traditionnelle terrine de foie gras déjà proposée, je vous conseille cette nouvelle avec une association originale : bacon et beaufort.

Merci Nath pour les photos !

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Ingrédients

  • 500-600g de foie gras de canard cru
  • 100g de fines tranches de bacon
  • 70g de fines tranches de beaufort
  • Sel, poivre
  • Sucre semoule
  • Armagnac


Préparation : 30 minutes

  1. Dénerver le foie gras, l'assaisonner avec 12g de sel par kilo, 5g de sucre par kilo et 2g de poivre par kilo. Arroser de deux cuillères à soupe d'Armagnac et laisser mariner au froid pendant 24 heures.
  2. Chemiser une terrine de papier alimentaire puis monter par couches : bacon, beaufort et foie gras. Renouveler l'opération 2 ou 3 fois selon la taille du foie gras. Terminer par du foie gras.
  3. Refermer le papier alimentaire, cuire la terrine avec le couvercle dans un four à 120° pendant 45 minutes.
  4. Réserver sous presse pendant 24h au froid. Démouler au moment de servir en vous aidant du papier alimentaire.
  5. Accompagner d'un chutney de figues, pain d'épices et pain brioché.


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